Mediterraner Orzo Feta Salat
Ein frischer, sättigender Nudelsalat mit Orzo, cremigem Feta, knackigem Gemüse und mediterranem Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Perfekt als Beilage, Meal Prep oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
250 g Orzo / Kritharaki
200 g Feta
250 g Cherrytomaten
1 Gurke
1 rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
80 g Kalamata-Oliven, entsteint
40 g Rucola oder frische Petersilie
optional: 1 Handvoll frische Minze oder Basilikum
Für das Dressing
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Orzo nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Cherrytomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln, rote Zwiebel fein schneiden und Oliven halbieren.
Feta in Würfel schneiden oder grob zerbröseln.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
Orzo, Gemüse, Oliven, Kräuter und Dressing in einer großen Schüssel vermengen.
Zum Schluss den Feta vorsichtig unterheben. Den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen und bei Bedarf nochmals abschmecken.
Hinweis
Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach Feta, Olivenölmenge und Orzo-Marke leicht variieren.
Nährwerte (pro Portion, ca.): 480 kcal / 16g Protein / 52g Kohlenhydrate / 24g Fett / 5g Ballaststoffe