Cremiges Linsen Curry

Das Curry ist warm, unkompliziert, lässt sich hervorragend vorbereiten und kombiniert Gemüse mit Hülsenfrüchten.

Genau die Art von Kombination, mit der die tägliche Ballaststoffzufuhr deutlich einfacher wird.

Zutaten (CA 4 Portionen)

• 250 g rote Linsen, trocken

• 500 g Hokkaido-Kürbis

• 200 g frischer Spinat

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Stück Ingwer

• 400 g gehackte Tomaten

• 400 ml leichte Kokosmilch

• 400–500 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Olivenöl

• 2 TL Currypulver

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Kreuzkümmel

• etwas Chili

• Saft einer halben Limette

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden und in Olivenöl kurz anschwitzen.

2. Gewürze dazugeben und einige Sekunden mitrösten.

3. Den Kürbis würfeln (beim Hokkaido darf die Schale dranbleiben ) und gemeinsam mit den gewaschenen Linsen, Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben.

4. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind.

5. Zum Schluss den Spinat unterheben, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Naturjoghurt und Kürbiskernen toppen.

   
   Nährwerte (pro Portion, ca.):  440 kcal / 20g Protein / 55 Kohlenhydrate / 14g Fett  / 15g Ballaststoffe