Leckere Herbst Bowl

Diese Bowl vereint hochwertiges Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate, gesunde Fette und buntes Herbstgemüse.

Die ideale Kombination nach einem aktiven Tag oder als ausgewogenes Abendessen.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Bowl

• 150 g Quinoa oder Vollkornreis

• 250 g Hähnchenbrust (alternativ Tofu oder Kichererbsen)

• ½ Hokkaido-Kürbis

• 2 Handvoll frischer Spinat

• 1 kleine Rote Bete (vorgegart)

• ½ Avocado

• 2 EL Kürbiskerne

• etwas Feta (optional)

Für das Dressing

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Honig

• Salz & Pfeffer

• optional: etwas frischer Thymian oder Rosmarin

Zubereitung

1. Quinoa oder Vollkornreis nach Packungsanweisung garen.

2. Kürbis würfeln, mit etwas Olivenöl vermengen und bei 200 °C ca. 20–25 Minuten im Ofen rösten.

3. Hähnchen würzen und goldbraun anbraten (oder Tofu knusprig anbraten).

4. Rote Bete würfeln, Avocado in Scheiben schneiden.

5. Alle Zutaten in einer Bowl anrichten.

6. Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren über die Bowl geben.

7. Mit Kürbiskernen und optional etwas Feta bestreuen.

Hinweis

Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach Huhn (Alternative), Menge Parmesan, etc. variieren.

Nährwerte (pro Portion, ca.):  670 kcal / 43g Protein / 42g Kohlenhydrate / 34g Fett / 12g Ballaststoffe