Crispy Rice Salad

Rezepte
Verfasst von Jessica Hiemer

NuYou Style

Dieser Crispy Rice Salad ist perfekt, wenn du Lust auf etwas Frisches, Sättigendes und trotzdem Nährwert-starkes hast.

Knuspriger Reis trifft auf viel Gemüse, Kräuter, Edamame und saftiges Protein.

Dazu ein cremig-würziges Dressing, das alles zusammenbringt.

Zutaten für 2 PersonEn

Für den Salat

  • 250 g gekochter Reis, kalt (am besten vom Vortag)

  • 300 g Hähnchenbrust (oder alternativ Tofu/Tempeh)

  • 150 g Edamame

  • 1/2 Gurke

  • 150 g Cherrytomaten

  • 2 Frühlingszwiebeln

  • 100 g Rotkohl, fein geschnitten

  • 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Koriander, Petersilie oder Minze)

  • 2 TL Olivenöl

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 TL Sesam

  • 1 TL Paprikapulver

Für das Dressing

  • 150 g Skyr

  • 1 EL Tahin

  • 1 EL Limettensaft

  • 1 EL Sojasauce

  • 1 TL Sriracha

  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

  • 1–2 EL Wasser, je nach gewünschter Konsistenz

  • Pfeffer, Salz

Zubereitung

  1. Reis knusprig backen

    Den kalten Reis mit 1 TL Olivenöl und 1 EL Sojasauce vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen, bis der Reis goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch einmal wenden.

  2. Hähnchen (Tofu/Tempeh) anbraten

    Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl rund 6–8 Minuten goldbraun anbraten, bis sie gar ist.

  3. Gemüse vorbereiten

    Gurke in Halbmonde schneiden, Cherrytomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Rotkohl fein hobeln. Edamame nach Packungsanweisung garen oder kurz mit heißem Wasser übergießen. Kräuter grob hacken.

  4. Dressing anrühren

    Skyr, Tahin, Limettensaft, Sojasauce, Sriracha, Knoblauch und etwas Wasser glatt rühren. Mit Pfeffer abschmecken.

  5. Anrichten

    Gemüse, Edamame, Kräuter und Hähnchen auf zwei Bowls verteilen. Den knusprigen Reis darübergeben, mit dem Dressing toppen und mit Sesam bestreuen.


Kleiner Tipp

Für eine vegetarische/vegane Variante kannst du das Hähnchen einfach durch knusprig gebratenen Tofu/Tempeh ersetzen. Ich würde dann einen Airfryer empfehlen.

Für noch mehr Ballaststoffe funktioniert auch Vollkornreis statt normalem Reis sehr gut.



Nährwerte (pro Portion, ca.): 630 kcal / 61g Protein / 54g Kohlenhydrate / 19g Fett / 9g Ballaststoffe
Jessica Hiemer
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