Herbstliche Kürbis Gnocci

Der Herbst bringt einige der aromatischsten Gemüsesorten des Jahres hervor: allen voran Kürbis, Pilze und frische Kräuter. Dieses Gericht vereint saisonale Zutaten mit hochwertigen Nährstoffen und zeigt, dass ausgewogene Ernährung nicht kompliziert sein muss.

Die Kombination aus Kürbis, Champignons, Spinat und Gnocchi liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Ergänzt durch etwas Parmesan und Walnüsse entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sich ideal als Mittag- oder Abendessen eignet.

Zutaten (CA 2 Portionen)

Für die Gnocci

• 500 g Kartoffelgnocchi (aus dem Kühlregal)

• 300 g Hokkaido-Kürbis

• 200 g Champignons

• 2 große Handvoll Babyspinat

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 25 g Walnüsse

• 30 g frisch geriebener Parmesan (oder vegane Alternative)

• 1 EL Olivenöl

Für die Salbei Butter

• 20 g Butter

• 8–10 frische Salbeiblätter

• etwas Zitronenabrieb

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten

   Den Hokkaido gründlich waschen (die Schale kann mitgegessen werden), in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl vermengen. Anschließend bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.

2. Gemüse anbraten

   Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel in einer großen Pfanne anbraten. Den Knoblauch erst zum Schluss hinzufügen, damit er nicht verbrennt.

   Den Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.

3. Gnocchi zubereiten

   Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen oder – besonders aromatisch – direkt in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Wasser goldbraun anbraten.

4. Salbei-Butter herstellen

   In einer kleinen Pfanne die Butter langsam schmelzen.

   Die Salbeiblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze wenige Minuten ziehen lassen, bis sie leicht knusprig werden.

   Mit etwas Zitronenabrieb, Pfeffer und einer kleinen Prise Salz abschmecken.

5. Anrichten

   Gnocchi, Kürbis und Gemüse miteinander vermengen.

   Mit der Salbei-Butter beträufeln und anschließend Parmesan sowie grob gehackte Walnüsse darüberstreuen.

   Nach Belieben mit etwas frischem Pfeffer servieren.

   
   Nährwerte (pro Portion, ca.):  640 kcal / 23g Protein / 72g Kohlenhydrate / 28g Fett  / 11g Ballaststoffe